Kaaswei, - de groenachtig gele, zoetsmakende vloeistof, welke bij de kaasbereiding van de melk overblijft. Ze bevat ongeveer 93—93,5 % water, 5 % melksuiker, 0,9 % eiwit, 0,7 % zouten en 0,05—0,35 % vet. Het vetgehalte is afhankelijk van het vetgehalte der verkaasde melk. Wei, verkregen bij de bereiding van vette kaas, wordt nog afgeroomd; uit dien room maakt men de weiboter.
Overigens wordt ze gebruikt voor veevoeder en als grondstof voor de bereiding van melksuiker. In Zwitserland scheidt men uit de zuur geworden wei door verwarming de eiwitstoffen af, welke dan dienen voor de bereiding van Ziegerkaas; in de Skandinavische landen dampt men de wei in en verkrijgt men op die wijze een roodbruine, zoetachtige massa, de Myseost.
