Chitine - een stikstofhoudende, zeer samengestelde stof, welke de huid van vele lagere dieren (insecten, spinnen, schaaldieren, enz.)
bekleedt; ook bestaan stekels, schubben, enz. van zulke dieren veelal uit ch. Zij wordt door de huid afgescheiden en kan, waar zij dikwijls met andere stoffen, b.v. koolzure kalk, innig verbonden is, zeer hard worden (b.v. bij de scharen van kreeften). Het is eene zeer samengestelde stof, doorschijnend, sterk resistent tegen uitwendige invloeden en inwerking van andere stoffen; lost echter op in geconcentreerd zwavelzuur en zoutzuur. Ch. vormt voor de genoemde dieren een min of meer stevig huidpantser, dat, aangezien een inwendig geraamte ontbreekt, als uitwendig geraamte kan worden beschouwd.
Bij planten komt het niet voor; alleen bij schimmels wordt een stof gevonden, die met de ch. verwant is.
