Cerebrine - eene stikstofhoudende, phosphorvrije organische verbinding, welke in de hersensubstantie voorkomt. De formule staat niet vast. C. is een kristallijn poeder, waarvan het smeltpunt verschillend wordt opgegeven (170° en 192°).
Oxyclatie met salpeterzuur geeft stearinezuur. Door koken met verdunde anorganische zuren geeft C. o.a. galactose* en sphingosine, een gekristalliseerde stikstofhoudende stof met smeltpunt 75°—80°.
