Acrylamide is een chemische stof die wordt ingedeeld in de groep stoffen die mogelijk kankerverwekkend zijn.
Acrylamide is aanwezig in cosmetica, plastic en voedselverpakkingen. Het wordt gevormd bij temperaturen vanaf 120˚C. Acrylamide is voornamelijk te vinden in gebakken of gefrituurde producten die rijk zijn aan koolhydraten zoals patat, chips (=gebakken / gefrituurde aardappel), maar ook ontbijtgranen, (ontbijt)koek, crackers en koffie bevatten acrylamide. Er ontstaat meer acrylamide wanneer een product langer en op hogere temperaturen wordt gebakken: hoe donkerder het product, hoe meer acrylamide het bevat.
