Aanbraden is het dichtschroeien van vlees, vis of gevogelte door het direct in het hete vet of de olie te leggen, zodat het een bruin korstje krijgt.
Na het aanbraden wordt het vuur naar beneden gedraaid, zodat het vlees kan garen.
Er wordt gedacht dat het vocht na het aanbraden nauwelijks nog aan het vlees kan ontsnappen.
Doordat de structuur van het buitenste vlees veranderd is kan het vocht na het aanbraden juist sneller ontsnappen dan bij vlees dat niet aangebraden wordt.
Door het aanbraden van vlees droogt het vlees dus sneller uit.
Met producten zoals tartaar of gehakt is deze techniek dus niet bruikbaar, het vlees moet dan dus tot binnenin doorbakken zijn, het is daarentegen niet nodig het aan te braden.
