melk, waarin door zuurvorming of -toevoeging de melkstof niet meer aanwezig is. Ontstaat bij langer bewaren door melkzuurbacillen.
Door toevoeging van bijzondere bacteriën en in achtname van speciale bereidingsvoorschriften vervaardigt men bijzondere vormen van zure melk; Dickmilch, yoghurt, kefir, kumis, kaette, skyr. Deze berusten op nationale bereidingswijzen. Zure melk is bijzonder smakelijk, licht verteerbaar en heeft een goede invloed op de darmflora.
