vele lagere organismen (bacteriën, gistzwammen) kunnen zonder vrije zuurstof leven, omdat ze door gisting de in organische stoffen gebonden zuurstof kunnen vrij maken. Al naar gelang de stoffen waarin dit proces zich afspeelt spreken wij van alcoholische g., boterzuurg., melkzuurg., azijnzuurg.
Alle organische stoffen kunnen vergisten. G. van eiwit noemt men rotting, bederf. Tot de processen waardoor het voedsel ontbonden wordt behoort ook de darmgisting door de darmflora in de dikke darm.
