is een door gisting met azijnbacteriën uit wijnsteenhoudende vloeistoffen verkregen produkt. De gewone azijn, die in de handel is, is kunstmatige azijn, gewonnen uit spiritus en versneden met ten hoogste 20% wijnazijn.
Wijnazijn wordt door azijngisting uit wijn gemaakt en is met aromatische kruiden een kruiderij en conserveringsmiddel dat de smaak verbetert, dat men echter slechts met mate moet gebruiken. In de gezondheidskeuken kan a. dikwijls vervangen worden door fruitazijn (vooral appelazijn) of citroensap. Voor appelazijnkuren volgens Jarvis, zie Fruitazijn.
