Cépage is het Franse woord voor druifsoort. Grapes is het woord voor druiven. Je kunt dus grapes van de Cepage Chardonnay hebben.
Bij Champagne zijn in totaal 7 druivensoorten toegestaan.
De verschillende Champagne gebieden bestrijken circa 35.000 hectare. Hieronder een overzicht van de gebruikte varianten en het percentage van het oppervlakte dat zij innemen
1. Pinot Noir (blauw) 38%
2. Pinot Meunier (blauw) 32%
3. Chardonnay (wit) 30%
4. Pinot Blanc (wit)
5. Pinot Gris ( blauw)
6. Arbane ( wit)
7. Petit Meslier (wit) 0,3% voor alle 4 druiven gecombineerd.
