(Brassica oleracea), groente, behorende tot de familie der Kruisbloemen*. Men beschouwt de verschillende soorten K. als afstammelingen van één. wilde K., die groeide langs de kusten van de Middel-landse Zee.
Bloemkool (Br. ol. botrytis) veel gekweekt in Nederland.
Brocolie is een bepaalde soort Bloemkool, die veel in Bretagne wordt gekweekt.
Sluitkool (Br. ol. capitata) noemt men die K. waarvan de bladeren tot een vaste krop zijn samengevouwen: Witte K., Rode K., Savoie K.
Veel kool wordt ingezouten in vaten, waar dan zuurvorming optreedt: Zuur-K.
Verder zijn er Spruitkool, Brusselse spruitjes (Br. ol. gemnifera), Boerenkool (Br. ol. acephala), grote betekenis als wintergroente. Raapkool (Br. ol. caulorapa), koolrabi. De meeste kool wordt geteeld in de Streek en de Langendijk.
