effect dat optreedt bij een temperatuur, waarbij de dampspanning van de zich boven de vloeistof bevindende damp (die in evenwicht moet zijn met de vloeistof), gelijk is aan de druk der omringende lucht. Hieruit volgt dat het kookpunt afhankelijk is van de barometerstand.
Men maakt van dit laatste verschijnsel gebruik bij autoclaven* om het kookpunt op te voeren en bij de z.g. vacuumdestillatie om stoffen die zo hoog koken dat ze bij die temperatuur ontleden, bij aanzienlijk lagere temperatuur te laten koken (verdampen). Gedurende het koken van één enkelvoudige stof (water bijv.), blijft de temperatuur onveranderd. Zeer zuivere stoffen kan men soms tot ver boven het kookpunt verhitten (kookvertraging).
