Wat is de betekenis van Boterzure gisting?

Een voortzetting van de melkzure gisting, die de suiker onder bepaalde omstandigheden ondergaat, en steeds tot resultaat heeft de vorming van boterzuur, koolzuur en waterstofgas; behalve suiker zijn ook citroenzure zouten voor de B. vatbaar. Zie voorts Gisting.

Boterzure gisting is eene soort van gisting, welke de suiker in bepaalde omstan­digheden ondergaat. Steeds is zij eene voort­zetting van de melkzure gisting, en hare voornaamste voortbrengselen zijn boterzuur, koolzuur en waterstofgas. Het schijnt wel, dat zij een eigenaardig ferment (gist) bezit. Of dat de oorzaak of het product is der gis­...