Stikstof is een voor het dierlijk organisme noodzakelijk element. Het komt practisch alleen in de organische verbindingen voor; speciaal is het in de eiwitten aanwezig. Onze kennis omtrent de stofwisseling van het eiwit is gebaseerd op de stofwisseling van de stikstof. Als maatstaf voor de omrekening van stikstof in eiwit nemen we gewoonlijk den factor 6,25 aan, omdat eiwit gemiddeld een gehalte van 16% aan stikstof heeft). Er bestaan eiwitten met een hooger en lager stikstofgehalte. Practisch ligt het gehalte toch tusschen 15 en 17%.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
