Oester is een eetbaar schelpdier evenals de mossel, maar van fijnere kwaliteit (Ostrea edulis), welke o.a. in de Noordzee voorkomt. De fijnste oesters schijnen op rotsachtigen bodem te leven, vandaar dat de Engelsche soorten het meest gewild zijn.
Samenstelling van het vleesch: eiwit 9%; vet 2%; koolhydraten 6,5%; water 80,5%; verbrandingswaarde 820 calorieën per kg.
