Modelmelk is melk, welke met bijzondere hygiënische maatregelen gewonnen wordt, zoodat dit product zonder voor de gezondheid schadelijk te zijn rauw genuttigd kan worden. Als voornaamste maatregelen kunnen genoemd worden: contrôle op de gezondheid van het vee en het behandelend personeel; speciale maatregelen voor de reinheid van de voorwerpen, welke bij het melken gebruikt worden; inrichting van de stallen; aard van het voedsel; behandeling van de melk na het winnen tot het den consument bereikt heeft etc.
Modelmelk heeft het voordeel ten opzichte van gewone melk dat het gedronken kan worden, zonder dat door verhitting de samenstelling veranderd is. Terwijl aan modelmelk dus een hoogere voedingswaarde moet worden toegekend, is er aan het gebruik een nadeel verbonden, nl. dat men er zeker van moet kunnen zijn dat de controle op de winning in orde is.
