Karper is een zoetwatervisch, welke vanwege den gronderigen smaak weinig geliefd is hier te lande. Toch wordt ze ook hier te lande in vijvers gekweekt. Meestal zijn ze niet zwaarder dan 3 kg met een lengte van ongeveer 30 cm, maar ze kunnen meer dan een meter lang worden met een gewicht van 30 kg.
Om den gronderigen smaak te verwijderen, verdient het aanbeveling den karper enkele dagen in stroomend water te laten zwemmen.
Samenstelling (gekookt) 17% eiwit; 1,0% vet; 78% water; verbrandingswaarde 780 calorieën per kg.
