Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Kaneel

betekenis & definitie

Kaneel is de bast van de takken van Cinnamomum Zeylanicum. De aangename smaak en geur worden veroorzaakt door de aanwezigheid van een vluchtige olie. Men onderscheidt Javakaneel, Chineesche kaneel, Malabaren Ceylon-kaneel. De laatste is de beste wat geur en kleur betreft.

Kaneel wordt in verschillende spijzen en koeksoorten gebruikt voor het verhoogen van de smakelijkheid. De olie, welke door destillatie gewonnen wordt, vindt toepassing in de parfumerie-industrie.