Immuniteit is de ongevoeligheid voor infectieziekten. Deze immuniteit bestaat ten gevolge van de aanwezigheid van bepaalde stoffen in het lichaam, welke voor de parasieten schadelijk zijn. Voor een gedeelte wordt deze immuniteit direct of indirect veroorzaakt door een volledige voeding. Als voorbeeld zij gewezen op het vitamine A, dat het weerstandsvermogen van de huid en slijmvliezen in belangrijke mate stimuleert. Langs statistischen weg is het waarschijnlijk gemaakt dat in de wintermaanden, wanneer onze vitamine A-voorziening te wenschen overlaat, aandoeningen van de huid en de luchtwegen in belangrijke mate toenemen.
Naast de immuniteit, welke in stand wordt gehouden door een goede voeding, bestaat er ook een immuniteit, welke niets met de voeding te maken heeft.
