Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Iersch mos

betekenis & definitie

Iersch mos of carrageen is een gedroogd zeewier, dat aan de Westelijke en Oostelijke kusten van den Atlantischen Oceaan voorkomt. In water zwelt het weer op en wordt slijmerig. Bij koken neemt het 20 X zijn hoeveelheid aan water op, waardoor na bekoelen een gelei ontstaat. Het wordt gebruikt voor het bereiden van levertraan-emulsies (Scott’s emulsion).