Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Edammer kaas

betekenis & definitie

Edammer kaas is de meest bekende Nederlandsche kaassoort, welke oorspronkelijk uit niet-ontroomde melk bereid werd. Behalve in Noord-Holland wordt ook in Friesland veel Edammer kaas gemaakt. Terwijl vroeger bijna alle kaas op de boerderij werd gemaakt, vindt de bereiding tegenwoordig voornamelijk in de zuivelfabrieken plaats. Bovendien wordt ze niet alleen meer uit volle melk maar ook van meer of minder ontroomde melk gefabriceerd, zoodat op het oogenblik 4 soorten in den handel zijn: 45+; 40+; 30+ en 20+; hetgeen beteekent dat in de droge stof resp. meer dan 45, 40, 30 en 20% vet aanwezig is. Deze kaassoort wordt in verschillende gewichten gemaakt. Kaasjes van ± 2 kg komen het meest voor; daarnaast worden ook kazen van 4 kg of zg. commissie-kazen gemaakt en zg. middelbare kaas van ± 6 kg. Zie verder onder kaas.