ontstelen betekenis & definitie

Voor sommige wijnboeren gaat detable de trie (zie aldaar) nog niet ver genoeg om hun druiven met de hand van smaakbepalende ongerechtigheden als blaadjes, takjes, steentjes en slakjes te ontdoen.

Vooral in lagelonenlanden waar mankracht voordeliger is dan machines (zie ook: handgeplukt) zetten ambitieuze wijnboeren veelal de dames aan het werk om hetvlaggenschip te laten maken van druiven waar ook die piepkleine steeltjes op hun bolletje van zijn verwijderd. Heidens karwei, hemels resultaat. Want ook de minieme hoeveelheden tannine die in deze uiteindjes zitten, worden nu de toegang tot de wijn ontzegd. Een zachte, zalvende, romige rode wijn is de beloning.

Laatst bijgewerkt 17-05-2017