Dit bijprodukt van de wijn vormt het grootste deel van het kristalvormige bezinksel dat, na het oversteken, in kuipen en vaten achterblijft. In bijna zuivere staat is het wijnsteenpoeder.
Maar in combinatie met een kalkhoudende stof geeft het een neutraal calciumtartraat. Men kan het neerslaan van wijnsteen in de wijn tegengaan door het gebruik van natriumcitraat en door bevriezing van de wijn voor botteling.
