Term uit de Champagne voor de persing of het produkt van de persing. In de Champagne spreekt men van 'première serre’, ‘deuxième serre' enz. wanneer men het heeft over de produkten van de diverse persingen.
De eerste levert de hoogste kwaliteitswijn en de laatste ook wel ‘rebêche’ geheten - een produkt dat is bestemd voor de consumptie van het personeel van de onderneming. De eerste serre geeft de zogenaamde vin de cuvée, waarvan de vin de tête in de Bordeaux de tegenhanger is.
