Japanse wijn met een alcoholgehalte van tussen de 12 en 16°. Hij wordt gemaakt van gewassen en gestoomde rijst die men vervolgens laat gisten.
Tegen het eind van het gistingsproces doet men er nog wat rijst bij, waarna men hem aftapt, filtert en op fust laat rijpen.Saké is een kleurloze, vrij zoete drank met een bittere nasmaak. De Japanners serveren hem lauw in porseleinen kopjes. De inwoners van Okinawa maken hun eigen saké die in het algemeen harder is en koud wordt geserveerd. Er bestaan meer dan een dozijn verschillende typen saké die in 3 categorieën kunnen worden verdeeld: de mirin voor keukengebruik, de toto, een zoete, kruidige sterke drank die met nieuwjaar wordt gedronken en de seishu, de totaal gezuiverde wijn die men in het Westen kent.
