Organoleptische eigenschap (geurindruk) van de wijn, dank zij de vluchtige zuren. Het bouquet moet zuiver zijn, zonder enige wansmaak.
Deze geur ontstaat door het heel langzaam oplossen en vervagen van esters en ethers, die in de wijn voorkomen. Wanneer men de fles ontkurkt, is het bouquet nog nauwelijks te bespeuren. Als de wijn op de juiste temperatuur is, ruikt men eerst het bouquet. De geur die langer aanhoudt noemt men het aroma.
