Culinair van A tot Z

Peter Joh. M. Zuidweg (2016)

Gepubliceerd op 02-05-2017

patrijs

betekenis & definitie

Klein vederwild en wordt tot de z.g. ‘hoenderachtigen’ gerekend. Wordt ook wel ‘veldhoen’ genoemd. De culinaire waarde van de patrijs doet niet onder voor de fazant. Voor culinaire bereiding komt alleen het jonge dier in aanmerking, de oudere dieren worden uitsluitend gebruikt voor de bereiding van ragouts en wildpepers. De ‘grijze veldpatrijs’ geniet de voorkeur boven de ‘rode patrijs’.