Wat is de betekenis van sur lie?

"Sur lie" is een Franse term die wordt gebruikt in de wijnproductie. Het betekent letterlijk "op de droesem". Wanneer een wijn "sur lie" wordt gelaten, betekent dit dat de wijn na de fermentatie in contact blijft met de gistcellen en andere deeltjes die uit de druiven komen. Dit proces kan de wijn meer complexiteit, te...

Bekend geworden dankzij de Muscadet, het eenvoudige, soms smakelijke wit uit de Loire. De wijn wordt direct uit zijn vergistingsvat, waar deze heeft gerust op de ‘dode’ gisten (de droesem) gebotteld om zo voor meer kwaliteit en smaak te zorgen. Het gros van de Muscadet profiteert hier overigens zelden van.