Malolactische gisting
Tweede of secundaire gisting, veroorzaakt door de omzetting van appelzuur in melkzuur en koolzuur. Doet dit verschijnsel zich voor wanneer de wijn nog in het vat zit, dan heeft dat slechts een verlaging van de zuurgraad tot gevolg. Maar zit de wijn onverhoopt al in de fles, dan wordt hij ‘gazeux’, koolzuurhoudend, en dan neemt de druk i...
