Wat is de betekenis van haringkaken?

bewerking van haring. bewerking van een haring, waarna deze ingezouten en in tonnetjes gestopt kan worden; het schoonmaken van haring, zoals in de 14e eeuw uitgevonden door Willem Beukelszoon van Biervliet; het verwijderen van kieuwen en ingewanden bij haringen, op de alvleesklier na, omdat deze door enzymenuitscheiding de haring laat rijpen...

Procédé waarbij met een kort scherp mes een diepe insnijding achter de kieuwen van de vis wordt gemaakt en met een draai van het mes maag, hart, lever en een deel van de ingewanden naar buiten worden getrokken. De vis kan dan, na gezouten te zijn, goed bewaard worden. Volgens overlevering heeft Willem → Beukelszoon omstreeks 1400...

een werkwijze waarbij de pas gevangen vis reeds op het schip wordt schoongemaakt en ingezouten, zodat bederf wordt tegengegaan. De uitvinding wordt toegeschreven aan Willem Beukelszoon.

o., het kaken van de haring.

een bewerking van de pas gevangen haring, om deze vis te verduurzamen. Men maakt een insnijding onder de linkerkieuw en verwijdert de ingewanden. Algemeen wordt Willem Beukelsz.* van Biervliet voor de uitvinder gehouden (14de eeuw), maar voor deze bewering (afkomstig van de Gentse schrijver Marcus van Vaernewyck, 1565, en in poëtische vorm doo...

o., haring reinigen, d.i. ontdoen van de kaken of kieuwen en de ingewanden en dan inzouten: het haringkaken is een uitvinding van Willem Beukelszoon van Biervliet, 1386.

Haringkaken - → Haringvisscherij.

wkw. haring van de kaken, kieuwen ontdoen en dan inzouten.

noemt men het proces, waardoor de haring langer dan gewoon tegen bederf gevrijwaard wordt. Vroeger konden de haringen haast niet goed gehouden worden. Alleen aan de kust en niet te ver daar vandaan at men deze vis. Om het nu mogelijk te maken, dat de haring ook verder het land in vervoerd kon worden, moest men een middel vinden, om ze voor bederf t...