Boter-stevigheid
Deze kan men het best omschrijven als de weerstand, die de boter biedt tegen vervorming door krachten, die men er op laat inwerken. Het oordeel, dat men over de stevigheid krijgt, hangt af van de wijze, waarop men ze bepaalt. De stevigheid is afhankelijk van de samenstelling van het 'botervet, van de bereidingswijze der boter en van de tempera...
