zijn stoffen, die één der smaakgewaarwordingen, die wij kunnen onderscheiden (zuur, zout, bitter, zoet), kunnen verwekken en waarvan een aantal gebruikt worden om aan voedings- en genotmiddelen de gewenste smaak te geven. Over het verband tussen smaak en structuur van de moleculen van de s. is nog weinig bekend.
Zo kent men tal van zoetsmakende stoffen, die tot geheel andere groepen koolstofverbindingen dan de koolhydraten behoren (b.v. saccharine, dulcine en het l-propoxy-2-amino-4-nitrobenzeen (4000 X zo zoet als rietsuiker). Een kleine verandering in hun structuur kan de smaak aanzienlijk wijzigen (z. ook Bitterstoffen).