is kaas bereid uit schapenmelk. Op Texel wordt ze van de tijd, dat de lammeren gespeend worden tot ca Sept. gemaakt. de vorm is die van Goudse of van Edammer kaas.
Soms wordt ze groen gekleurd (z. Groene kaas). Men maakt ze ook wel heel zacht en bewaart ze dan in Keulse potten (potkaas) uitsluitend voor eigen gebruik. Texelse s. wordt niet uitgevoerd buiten het eiland. Overal elders in Ned., waar men melkschapen houdt, wordt ook wel eens een schapenkaas gemaakt. Meestal is dit dan een zacht kaasje, dat vers gegeten wordt; de gehele rijping ervan bestaat in het zuur worden van de wrongel. Een zeer bekende s. is de Franse Roquefort kaas.