vormen een groep van plantaardige stoffen, die verwant zijn aan de polysacchariden en die in de niet-verhoute plantendelen voorkomen. In het bijzonder treft men p. in vruchtensappen aan.
Zij vormen gemakkelijk gelen en vinden daarom toepassing bij de bereiding van vruchtengeleien. Het is nog niet vastgesteld, of de p. verbindingen zijn van galactanen en arabanen — polysacchariden van gaIactose en arabinose) met pectinezuren, dan wel of deze stoffen naast elkaar voorkomen.