zijn colloidale polygalacturonzuren, waarvan de carboxylgroepen (-COOH) voor een deel met methanol H. CH2OH)i zijn veresterd.
De bouwsteen van deze hoogmoleculaire stollen is een zuur, waarvan de bouw met die van galactose samenhangt. Men neemt aan. dat in de p. de galacturonzuurmoleculen zich door waterafsplitsing tussen de met aangegeven hydroxylgroepen hebben aan-eengehecht. Ze hebben dus een ketenstructuur, welke met die van celstof overeenkomt. P. vormen een bestanddeel van de pectinestoffen.