Een o. (melkcentrifuge) is een werktuig met behulp waarvan de melk door aanwending van de centrifugaalkracht in room en ondermelk gescheiden wordt.
De zwaarste deeltjes (de ondermelk) worden daarbij het verst van de as weggeslingerd, waardoor de lichtste deeltjes (de room) zich ophopen bij de as. De eerste, continu werkende o. dateert van 1878. De uitvinder was een Zweed, GustaaF DE LAVAL. In de loop der jaren zijn de o. geregeld verbeterd. De capaciteit is van enkele honderden liters tot 6000 1/uur opgevoerd en de scherpte van de ontroming is zodanig vergroot, dat het vetgehalte van de ondermelk minder dan 0,05% bedraagt. Alleen de allerkleinste vetbolletjes blijven in de ondermelk achter.