Melkzuurbacteriën

betekenis & definitie

Groep van facultatief anaërobe bacteriën, die uit koolhydraten wisselende hoeveelheden melkzuur vormen en daarbij gekenmerkt zijn door de afwezigheid van katalase, een enzym, dat bij andere melkzuurvormende bacteriën (Bacterium coli) wel wordt aangetroffen. Xaar de vorm behoren zij tot de ronde of de staafvormige bacteriën, waarvan de eerste i.h.a. een lagere temp. nodig hebben dan de laatste (z.

Melkzuurgisting).