Proef bedoeld om melk te onderzoeken op haar geschiktheid voor de kaasbereiding. Men voegt bij 50 ml melk 0,3 ml stremsel en laat het mengsel 24 uur bij 30 °C staan.
Er is dan een kaasje gevormd, dat men beoordeelt. Heeftdaarin een te sterke gasvorming plaats gehad, dan luidt het oordeel ongunstig.