Harde kaas

betekenis & definitie

Men onderscheidt de verschillende kaassoorten wel in harde en zachte kaas, hoewel de grens tussen die beide niet scherp te trekken is! De Aed. kaassoorten behoren met uitzondering van de I.imb. kaas tot de h.k. (Voor smeerkaas z.a.) Kenmerkend voor alle harde kaassoorten is dat de rijping van binnen uitgaat. Ze hebben een stevige, gesloten korst.