(1) Tarwe met harde, glazige, meestal eiwitrijke korrels, welke moeilijk te vermalen zijn. Deze eigenschap is gedeeltelijk eigen aan sommige rassen, maar wordt grotendeels bepaald door afrijping in hete klimaten.
H. t. is zeer geschikt voor broodbereiding.(2) Afzonderlijke tarwcsoori (Trilicum durum), durumtarwe, welke ook de onder (1) genoemde kenmerken heeft; deze wordt echter gebruikt voor bereiding van macaroni en verwante producten.