zijn soms besmet met de paratyphus-bacterie; daarom dienen zij in zodanige vorm te worden gebruikt, dat zekerheid bestaat, dat de bacteriën gedood zijn; er is een methode gevonden om de eieren in de schaal door pasteurisatie (onderdompeling in water van 60,2o C gedurende 40 minuten) vrij te maken van paratyphusbacteriën.
Bij de pasteurisatie wordt het wit van het ei echter enigszins troebel. Overigens behoudt het ei de eigenschappen van een vers ei. de kiem sterft af door de pasteurisatie.
Door koken van eieren in de schaal gedurende 10 minuten worden paratyphus-bacteriën ook onschadelijk gemaakt (z. verder Eendenhouderij).