(letterlijk: vernietiging) van vee en vlees kan op verschillende manieren worden uitgevoerd. De oudste methode is het verbranden in daartoe speciaal ingerichte ovens.
Het voornaamste bezwaar van deze methode is echter dat materiaal, dat nog een zekere waarde vertegenwoordigt, verloren gaat. Deze methode wordt dan ook vrijwel niet (meer) toegepast. Veel praktischer is de methode waarbij voor de consumptie afgekeurd vlees wordt behandeld met stoom. Op deze wijze is het mogelijk dat de destructoren, waarvan er drie grote en enkele kleinere in Ned. in bedrijf zijn, diermeel en vetten kunnen gaan produceren. Het eerste wordt als veevoer, het laatste vooral voor de zeepindustrie gebruikt. De destructie van voor consumptie afgekeurd vlees is verplicht op grond van art. 18 der vleeskeuringswet en is geregeld bij K.B. Dit is niet alleen van veel belang in verband met de bestrijding van besmettelijke dierziekten, maar tevens met het oog op de menselijke gezondheid.