Gerst, die geschikt is voor de mouterij en brouwerij (z. Brouwkwaliteit).
Bepaalde eigenschappen van gerst kunnen door passende teelt- en oogst maatregelen (z. Gerst) beïnvloed worden in de richting van geschiktheid voor b., b.v. raszuiverheid, korrelgrootte, kieming, vochtgehalte, verontreinigingen, bastgehalte, eiwitgehalte, doch het blijkt dat deze maatregelen slechts bij enkele rassen tot een bevredigende uitkomst leiden.