is in tegenstelling tot broodbloem een grofkorrelig maalproduct, waarvoor in de regel de volledige tarwe- of roggekorrel wordt gebruikt. Tarwemeel is de voornaamste grondstof voor bruin brood, roggemeel voor Gelders, Brabants of Limburgs roggebrood. (Het zwarte, z.g.
Gronings of Fries roggebrood wordt bereid uit zeer grof gemalen, z.g. gebroken rogge.)