ontstaan als alcoholen zich onder afsplitsing van water met zuren verbinden. Tot de esters behoren o.a. de vetten (esters van glycerine met vetzuren).
Vele vloeibare esters bezitten een kenmerkende geur en worden daarom verwerkt in parfums en lekkernijen. De geuren van allerlei vruchten worden mede door esters veroorzaakt. Esters worden ook gebruikt als oplosmiddelen.
