De hoeveelheid warmte, die noodig is, om een bepaalde hoeveelheid vloeistof, die op kooktemperatuur is, in damp te veranderen. De temperatuur van den gevormden damp is door de toevoer van warmte aan de vloeistof niet gestegen, dus als een vloeistof in damp overgaat, wordt warmte gebonden.
Snelle verdamping veroorzaakt een voelbare verlaging van de temperatuur van de vloeistof. Dit verschijnsel blijkt, indien men reukwater op de huid laat verdampen. De binding van groote hoeveelheden warmte bij de verdamping van zeewater is een van de oorzaken van de gelijkmatigheid van een zeeklimaat.
