Caseïne. Een van de twee soorten eiwit in melk.
De kaasstof scheidt zich uit de melk af door bijvoeging van leb (stremsel). De afgescheiden kaasstof heet wrongel. Deze wordt gekneed om de wei eruit te verwijderen, dan gezouten, in kaasvormen gedaan en daarna geperst tot kaas. Van kaasstof maakt men thans kunsthoorn door er kalk bij te voegen. Papier wordt met kaasstof en kalk bestreken, om het oppervlak goed glad te maken, waardoor het geschikt wordt om er cliche’s op af te drukken (kunstdrukpapier, gestreken papier).Met kaasstof, kalk, kleurstof en water maakt men schilderingen op binnenmuren (caseïneverf).
Albumine, het andere eiwit in melk, is het vlies, dat zich op gekookte melk afzet. Albumine stolt bij verwarming snel.
