Kieurlooze, onaangenaam scherp riekende vloeistof: een vetzuur, bij gisting van zetmeelachtige stoffen door boterzuurbacteriën gevormd. Boterzuur komt voor in ranzige boter, in zweet, in maagsap en in persvoer (ingekuild gras).
Bij inkuiling van groenvoer moet de temperatuur snel stijgen tot 50 graden, opdat melkzuurgisting kan plaats hebben. Bij lagere temperaturen heeft boterzuurgisting plaats, waardoor het persvoer stinkt. Melkzuur riekt frisch en aangenaam.
