geeft aan het aantal cm3 zuurstof, door 10 cm3, niet met enig conserveringsmiddel vermengde, melk vrijgemaakt uit een overmaat van waterstofperoxyde onder de volgende omstandigheden: een gistingskolfje, waarvan het gesloten been inwendig 11 mm wijd en 120 mm lang is, wordt, gevuld met 10 cm3 melk en 5 cm3 neutrale waterstofperoxyde-oplossing (0,5 pct), gedurende 6 uur in een broedstoof bij 35 gr. C. geplaatst en daarna wordt het gasvolumen afgelezen.
Deze proef kan ook worden verricht gedurende 16 uren bij kamertemperatuur; zij geeft aanwijzing omtrent het voorkomen van uierziekten. Bij melk, afkomstig van uierzieke of oudmelkse koeien, benevens bij biest, is het katalasecijfer hoog. Bij melk van normale en gezonde koeien vormt zich 2 cm3 zuurstof.
