Mutarotatie

betekenis & definitie

Mutarotatie, - de eigenschap, die bij glucose en andere suikers wordt aangetroffen, om, wanneer de oplossing ervan versch is bereid, het vlak van polarisatie anders te draaien dan na eenigen tijd. De m. berust op de gedeeltelijke omzetting van de suiker in een isomeer met een ander draaiend vermogen. Beide isomeren vormen dan een evenwicht.