Bisschop (drank) - Bisschop, gearomatiseerde roode wijn. Het aromatiseeren geschiedt met allerlei kruiden en specerijen, rechtstreeks of er kan eerst bisschops-essence van de kruiden worden gemaakt, hetgeen geschiedt door deze af te trekken met alkohol. Op een flesch rooden wijn neemt men dan een eetlepel essence en 80-120 gram suiker.
Voor de bereiding van „kardinaal” voegt men bij een flesch witten wijn 20 druppels essence en 50 gram suiker. Een voorschrift voor bisschopessence luidt: 100 gram oranjeappelschillen, 50 gram onrijpe oranjeappels, 5 gram kaneel en 5 gram kruidnagelen laat men een week lang staan met 1000 gram van een mengsel van gelijke deelen alkohol en water, dan schenkt men de vloeistof af, perst de rest uit en vermengt de vloeistof met 40 druppels bittere oranjeschilolie en 10 druppels citroenolie.
